การจัดงานประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานบวช งานแต่งงาน งานวันเกิด งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ หรืองานอื่นๆ นั้นส่วนมากจะมีการจัดเลี้ยงอาหารให้กับผู้ที่มาร่วมงานได้ด้วย ซึ่งรูปแบบของการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยนั้นจะมีอยู่ 4 รูปแบบ โดยทางเจ้าภาพสามารถเลือกรูปแบบการจัดเลี้ยงได้ตามความเหมาะสมของงาน สำหรับบทความนี้จะมาแนะนำถึงรายละเอียดของการจัดเลี้ยงทั้ง 4 รูปแบบ เพื่อให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้

1. การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด (Bangquet)

สำหรับการจัดเลี้ยงแบบอาหารชุดนั้นเป็นการจัดเลี้ยงที่ค่อนข้างจะเป็นทางการ เหมาะสำหรับการเลี้ยงในพิธีการต่างๆ ที่มีแขก VIP เพราะการจัดเลี้ยงในลักษณะนี้จะมีความเป็นทางการสูง นิยมจัดเลี้ยงสำหรับอาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น โดยจุดเด่นของการจัดเลี้ยงแบบอาหารชุดคือความเป็นทางการที่มีขั้นตอนต่างๆ อย่างชัดเจน จัดโต๊ะอาหารในรูปแบบสากลนิยม มีความเป็นระเบียบเรียบร้อย มีเจ้าหน้าที่คอยดูแลตลอดเวลา อาหารที่นิยมใช้สำหรับการจัดเลี้ยงแบบอาหารชุดนั้นไม่มีข้อบังคับตายตัวว่าต้องเป็นอาหารตะวันตก เจ้าภาพอาจจะเลือกอาหารไทยที่มาเสิร์ฟก็ได้

การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุดนั้นจะเป็นการเสิร์ฟอาหารแต่ละชนิดอย่างมีขั้นตอน โดยเสิร์ฟทีละจานเป็นรายบุคคล โดยจะมีพนักงานบริการครบเท่ากับจำนวนผู้ที่ร่วมโต๊ะอาหาร โดยอาหารประเภทแรกที่นำมาเสิร์ฟคืออาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารทานเล่น ได้แก่สลัด หรือซุป เมื่อผู้ร่วมโต๊ะส่วนมากทานอาหารประเภทแรกเสร็จก็จะเสิร์ฟอาหารประเภทที่ 2 คืออาหารจานหลักซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพื่อสร้างความอิ่มให้กับผู้ร่วมโต๊ะอาหาร อาหารประเภทต่อไปคือของหวาน หรือผลไม้ และจะจบชุดอาหารด้วยการเสิร์ฟเครื่องดื่มจำพวกชา หรือกาแฟ โดยอาหารแต่ละประเภทนั้นจะนิยมเสิร์ฟ 2 จาน เป็นอาหาร 2 ชนิด ส่วนเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นั้นเจ้าภาพสามารถเลือกได้ว่าจะบริการก่อนมื้ออาหาร / ระหว่างมื้ออาหาร หรือหลังจบมื้ออาหารก็ได้

การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุดนั้นแม้ไม่ได้มีการจำกัดจำนวนผู้ร่วมโต๊ะ แต่ส่วนมากจะมีผู้ร่วมโต๊ะจำนวนไม่มากจนเกินไป โดยสามารถจัดโต๊ะได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการจัดแบบโต๊ะกลม โต๊ะสี่เหลี่ยม หรือถ้ามีผู้ร่วมโต๊ะเป็นจำนวนมากอาจจะจัดเป็นโต๊ะรูปตัว T หรือโต๊ะรูปตัว L ได้ตามความเหมาะสม และต้องมีพื้นที่ว่างด้านหลังพอสมควร เนื่องจากพนักงานต้องเดินให้บริการตลอดเวลานั่นเอง

ค๊อกเทล (Cocktail)

การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลนั้นเป็นอีกหนึ่งในรูปแบบการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน เนื่องจากมีความสะดวก ใช้ต้นทุนไม่สูง รองรับผู้มาร่วมงานได้เป็นจำนวนมาก มีความเป็นกันเองสูง เนื่องจากผู้ที่มาร่วมงานนั้นจะมีการเดินไปมาเพื่อตักอาหาร หรือทักทายกัน ไม่มีการวางอุปกรณ์ทานอาหารไว้ให้บนโต๊ะ จะมีการมานั่งที่โต๊ะในกรณีที่เมื่อย มีการสำรองโต๊ะสำหรับแขกผู้ใหญ่เท่านั้น เจ้าหน้าที่จะมีหน้าที่เพียงแค่บริการเครื่องดื่ม เก็บจานเปล่า และเติมอาหารเท่านั้น

การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลนั้นเป็นการจัดเลี้ยงที่เน้นในเรื่องของเครื่องดื่มเป็นหลัก สำหรับอาหารจะนิยมเลี้ยงเป็นอาหารเบาๆ โดยจัดมาเป็นชิ้นพอดีคำ รวมไปถึงขนมประเภทต่างๆ แต่ในปัจจุบันมีการประยุกต์ด้วยการนำอาหารหนักบางประเภทที่สามารถจัดเป็นชิ้นพอดีคำเข้ามาให้ด้วย ทำให้ผู้ที่มาร่วมงานมีความรู้สึกอิ่มท้องมากยิ่งขึ้น โดยการจัดเลี้ยงในรูปแบบนี้นิยมจะจัดในช่วงกลางวัน เป็นการจัดเลี้ยงที่ใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าต้องการจัดเลี้ยงในช่วงเย็นก็สามารถทำได้ โดยเพิ่มเวลาในการจัดเลี้ยงให้นานยิ่งขึ้น

สำหรับการจัดสถานที่ของการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลนั้นจะเน้นไปที่ความสวยงามของสถานที่ จะมีการตกแต่งให้ดึงดูดความสนใจของผู้ที่มาร่วมงาน โต๊ะวางอาหารจะใช้เป็นโต๊ะที่ไม่ใหญ่มาก เน้นในเรื่องความโล่งของพื้นที่ให้มากที่สุด เนื่องจากเป็นงานประเภทที่ต้องการให้ผู้มาร่วมงานได้เกินพูดคุยกันมากกว่านั่งประจำโต๊ะ อาจจะมีการจัดวางโต๊ะ หรือเก้าอี้ไว้ตามมุมต่างๆ ของงานเพื่อให้ผู้ที่มาร่วมงานได้นั่งพักบ้างถ้าเกิดการเมื่อย

3. การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ (Buffet)

การรับจัดบุฟเฟต์นั้นเป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่แทบทุกคนมีความคุ้นเคยเป็นอย่างดี เนื่องจากการจัดเลี้ยงในรูปแบบนี้เป็นอีกหนึ่งรูปแบบการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมค่อนข้างมาก เนื่องจากสามารถใช้จัดเลี้ยงได้หลากหลายโอกาส มีค่าใช้จ่ายที่ไม่สูง สามารถรองรับผู้มาร่วมงานได้เป็นจำนวนมากโดยไม่จำเป็นต้องใช้เจ้าหน้าที่เยอะ ผู้ที่มาร่วมงานก็สามารถที่จะทานอาหารได้สะดวก ไม่ต้องกังวลในเรื่องขั้นตอนของการทานอาหารเหมือนการจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด รวมไปถึงทานอาหารได้มากตามที่ต้องการ ไม่ต้องกลัวทานอาหารไม่อิ่มเหมือนการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล ไม่มีประเภทของอาหารที่ตายตัว อีกทั้งยังสามารถประยุกต์กับงานได้หลากหลายรูปแบบตามแต่ความต้องการของเจ้าภาพ

จุดเด่นของการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์นั้นคืออาหารที่มีหลากหลายประเภท ผู้ที่มาร่วมงานสามารถเลือกทานได้ตามความเหมาะสมของแต่ละบุคคล ซึ่งเจ้าภาพจำเป็นที่จะต้องรู้จำนวน หรือประมาณจำนวนของแขกที่มาร่วมงาน เนื่องจากจะได้จัดอาหารประเภทต่างๆ ให้เพียงพอกับผู้ที่มาร่วมงาน โดยภายในงานผู้ที่มาร่วมงานจะต้องบริการตนเองในเรื่องของการตักอาหาร พนักงานมีหน้าที่เพียงแค่บริการเครื่องดื่ม เติมอาหาร และเก็บภาชนะที่ใช้แล้วให้เรียบร้อย ด้วยสาเหตุเหล่านี้ทำให้การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ได้รับความนิยมนั่นเอง

ส่วนรูปแบบการจัดสถานที่ของการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์นั้นจะจัดโต๊ะสำหรับรับประทานอาหารไว้ตรงกลาง และมีโต๊ะสำหรับวางอาหารอยู่ด้านนอก ไม่ควรนำโต๊ะวางอาหารมาวางไว้ตรงกลางเพราะอาจจะดูวุ่นวายเมื่อมีผู้ลุกมาตักอาหารพร้อมกัน ถ้ามีผู้มาร่วมงานจำนวนมากควรกระจายจุดวางอาหาร และเครื่องดื่มให้มีมากกว่า 1 จุดเพื่อลดความแออัด อีกทั้งการจัดโต๊ะควรมีช่องว่างระหว่างโต๊ะเพื่อให้ผู้ที่มาร่วมงานสามารถเดินไปมาได้อย่างสะดวก

4. การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน (Chinese Style)

การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนนั้นเป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนาน โดยเริ่มต้นมาจากการจัดเลี้ยงในกลุ่มคนคนมีเงิน แต่ในปัจจุบันมีผู้ให้บริการจัดเลี้ยงในรูปแบบนี้มากขึ้น ทำให้การจัดเลี้ยงโต๊ะจีนนั้นแพร่หลายไปในวงกว้าง และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีอาหารที่หลากหลายให้เลือกทาน เพราะว่าการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนนั้นจะมีอาหาร 8 – 10 ชนิดต่อการเสิร์ฟ 1 โต๊ะ โดยใน 1 โต๊ะจะมีผู้ร่วมทานอาหารประมาณ 8 – 10 คนแล้วแต่การจัดจำนวนคนต่อโต๊ะของเจ้าภาพนั่นเอง

การที่การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนได้รับความนิยมนั้นไม่ใช่เพราะอาหารที่มีหลากหลายเพียงอย่างเดียว แต่อาหารโต๊ะจีนนั้นยังเป็นอาหารที่มีความหมายเป็นมงคลตามความเชื่อในวัฒนธรรมจีน อีกทั้งการเสิร์ฟอาหารยังมีแบบแผนตายตัวสำหรับการเสิร์ฟอาหารแต่ละประเภท โดยจะเริ่มต้นที่อาหารรองท้อง / อาหารประเภทซุปข้น / อาหารประเภทข้าวและเนื้อสัตว์ / อาหารประเภทซุปใส / อาหารประเภทอิ่ม และปิดท้ายด้วยของหวาน หรือผลไม้เป็นประเภทสุดท้าย

สำหรับการจัดเตรียมสถานที่นั้นการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนนั้นจะใช้โต๊ะทรงกลม มีเก้าอี้จำนวน 8 -10 ที่นั่งต่อ 1 โต๊ะ ส่วนขนาดของพื้นที่ และจำนวนโต๊ะนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณผู้ที่จะมาร่วมงาน โดยบนโต๊ะอาหารจะมีอุปกรณ์ในการทานอาหารจัดวางไว้ให้เรียบร้อย และต้องมีช่องว่างระหว่างโต๊ะเพื่อที่จะให้พนักงานเข้ามาเสิร์ฟอาหารได้อย่างสะดวก

สำหรับรูปแบบการจัดเลี้ยงทั้ง 4 รูปแบบได้แก่ อาหารชุด / ค็อกเทล / บุฟเฟต์ และโต๊ะจีน ซึ่งทั้ง 4 รูปนี้ล้วนได้รับความนิยมในประเทศไทย ทำให้ผู้ที่ต้องการจะจัดงานเลี้ยงสามารถเข้าใจในรายละเอียด รวมไปถึงความแตกต่างของการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ ซึ่งจะทำให้สามารถนำไปใช้เป็นข้อมูล หรือนำไปประยุกต์ใช้กับรูปแบบงานเลี้ยงที่จะจัดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *